Tag: marmolady

Konfitury – królowe owocowych przetworów

Idzie lato, a wraz z nim sezon na przetwory, czyli zamykanie owocowych pyszności w słoikach, by cieszyły nas smakiem w ciemne i chłodne dni.

Wiele osób ma problem, czym różnią się poszczególne rodzaje przetworów między sobą, uznając, że konfitury, dżemy, marmolady i powidła to synonimy lub regionalne odmiany tego samego produktu. Tymczasem różnice są istotne.

Owocowe przetwory – ten sam owoc, różny smak

Zależność między przetwarzaniem owocu a jego smakiem jest istotna i wyczuwalna. Poniżej podstawowe różnice:

Powidła tylko ze śliwek

Powidła tradycyjnie wykonuje się ze śliwek. Do tych najbardziej klasycznych używa się śliwek węgierek, miękkich, dojrzałych i słodkich. Nie powinno się do nich dodawać cukru.

Przygotowanie powideł polega na smażeniu ich wiele razy przez 3 dni, uważając, by ich nie przypalić. Podsmażanie powideł powoduje idealne odparowanie wody, więc powidła zawierają najwięcej owocu ze wszystkich przetworów.

Cytrusowe marmolady

Prawdziwa marmolada powstaje z wygotowywania owoców cytrusowych wraz ze skórkami w wodzie z dodatkiem cukru. Po zastygnięciu przybiera postać gęstego, owocowego żelu (ze względu na zawartość pektyn w owocach), który można kroić. Część owoców powinna być rozgotowana, a część w postaci wyczuwalnych kawałków. Skórki cytrusowe nadają marmoladzie posmaku ciekawej goryczki.

Dodaje się ją do wypieków (już po ostygnięciu, jako przełożenie np. tortu) lub położenia kawałków marmolady na ciasteczkach.

Gotowane w cukrze owoce, czyli dżemy

Dżemy robi się z dowolnych owoców, a nawet warzyw. Przygotowywanie dżemu polega na gotowaniu owoców w cukrze (tym samym niewiele się różni od konfitury). Dżemy marchewkowe wywołały swego czasu sporą dyskusję na temat marchewki, którą Unia Europejska uznała ostatecznie za owoc. Dżemy są mniej słodkie niż marmolady i konfitury. Jako zagęstnika można do nich dodawać pektyny lub inne zagęszczacze.

Konfitury – sama słodycz

Smażone owoce w cukrze owoce w taki sposób, by jak najwięcej zachowały się w całości to konfitury. Cukier jest w tym przypadku konserwantem i dodaje się go w ilości przewyższającym ilość owoców. W odróżnieniu od innych przetworów, najpierw przygotowuje się syrop cukrowy – rozpuszczony na patelni lub w garnku sam cukier i dodawanie do niego owoców – najlepiej twardych, nie przejrzałych, lub płatków róż.

Konfitury, ze względu na słodycz używane są oszczędnie. Można nimi przekładać ciasteczka maślane lub wręcz dosładzać nimi herbatę.

Konfiturę z owoców lub płatków róży tradycyjnie stosuje się jako nadzienie najsmaczniejszych pączków. Uznawane są za najbardziej ekskluzywne przetwory z owoców. Herbatka z różanych lub malinowych konfitur jest uznawana za środek rozgrzewający i napotny, w sam raz na zimowe przeziębienia.

Tło zdjęcie utworzone przez valeria_aksakova - pl.freepik.com